200 Mini Cupcakes

Vor Kurzem habe ich für die Feier einer Kollegin 200 Mini-Cupcakes gebacken. Das war eine Arbeit. Um nicht alle kleinen Förmchen mit einem Teelöffel zu füllen, das hätte viel zu lange gedauert, habe ich den Teig für die Cupcakes einfach in eine Gebäckspritze gefüllt und damit dann dosiert. Das ging richtig gut. 🙂

Und hier ist das Rezept dazu:

Blaubeer-Cupcakes mit Mascarpone-Topping 

(für 12 große oder 24 kleine Cupcakes)

2 Eier
180 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g weiche Butter
200 g Mehl
2 TL Backpulver
300 g saure Sahne
200 g Blaubeeren

125 g Mascarpone
60 g Frischkäse
40 g Puderzucker

Blaubeeren zum verzieren

Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter gut verrühren, saure Sahne dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und mit der Zuckermasse vermengen. Blaubeeren untermischen. In die Muffinförmchen füllen und bei 180 °C ca. 25 Min. goldgelb backen.

Für die Creme die Mascarpone mit Puderzucker und Frischkäse vermengen. Sollte die Creme etwas weich sein, dann kann man sie eine Weile in den Kühlschrank stellen bevor man die ausgekühlten Cupcakes damit dekoriert.

Ich habe zum Schluss auf jeden Cupcake noch eine Blaubeere gegeben.

Zum Glück hatten wir noch die Etagere, die mein Papa für unsere Hochzeit hat anfertigen lassen. Da haben die Cupcakes nicht mal alle drauf gepasst. Sieht mächtig aus oder?

Bis zur nächsten Prise Liebe! 🙂